Cidre et oignons de roscoff : toutes nos recettes

Name: Le cidre, une boisson qui se cuisine et sublime de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: cidre
Ingredients: 300 gr de farine T55; 100 gr de farine de maïs; 5 œufs; 20 cl de lait entier; 20 cl d'huile neutre (pépins de raisin ou arachide); 160 gr d'emmental râpé; sel fin/poivre blanc du moulin; 1 saucisse de Molène (220 gr); 3 oignons roses de Roscoff (300 gr); 15 cl de cidre; 20 gr de beurre demi-sel

Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

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Le cidre

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Le popoteur

Cette recette est née d’une envie simple : faire la part belle aux produits de ma région. Une bouchée salée, généreuse et gourmande, pensée pour être dégustée sans façon à l’heure de l’apéritif.

Au cœur de cette préparation, on trouve une saucisse issue d’une petite entreprise locale, toujours installée dans ma commune et fidèle à son savoir-faire. Vendue aussi bien crue que cuite dans leur boutique, c’est cette dernière version que j’ai retenue pour élaborer la recette. Un choix évident, guidé par la qualité du produit et l’envie de valoriser un artisanat de proximité.